Om det finns en efterrätt som blir klar snabbare än den äts upp, så är det kesodoughnuts som kokas i kokande olja. En sovjetisk klassiker ”från mammas anteckningsbok” (i mitt fall en röd anteckningsbok) som aldrig blir gammal: de är klara på 15 minuter av de enklaste ingredienserna och tar dig tillbaka till din barndom som en tidsmaskin.
Förresten, nästan till och med PP, eftersom det finns en ganska anständig mängd keso i basen. Och om du bakar dem i ugnen istället för att steka dem kommer ditt samvete att vara rent. Men låt oss vara ärliga: klassikerna har all juice.
Ingredienser
- keso – 300 g
- mjöl – 300 g
- socker – 80 g
- ägg – 2 st. salt – ½ tsk. salt.
- bakpulver – ½ tsk (vinäger) eller 1 tsk bakpulver
- vegetabilisk olja för stekning – ca. 400 ml
Eventuellt kan du lägga till:
- florsocker – att servera
- citronskal, kanel, vaniljsocker, sultanrussin – efter smak
Rostning av rätter: sauteuse, tjockbottnad kastrull, kittel eller djup stekpanna i rostfritt stål eller gjutjärn. Men det är bättre att inte använda emaljerade köksredskap: degen bränns omedelbart – du kommer att få svårt att skrubba bort den.
Matlagning
Lägg kesellan i en djup skål. Tillsätt ägg, socker och salt. Blanda väl med en sked eller visp tills det är homogent. Ju mjukare och mer homogen ostmassan är, desto mer fluffiga blir munkarna. Du kan använda en nedsänkningsblandare för att göra degen mer öm. Sikta mjölet direkt i skålen med ostmassan. Om du inte har mycket tid kan du hoppa över det här steget, men siktat mjöl gör vanligtvis munkarna mer puffiga. Tillsätt bakpulver, som tidigare släckts med lite vinäger eller bakpulver.
Rör om och knåda till en mjuk deg. Degen ska vara smidig och något elastisk. Rulla ut degen till en lång boll och dela den i små bitar. Forma varje bit till snygga bollar som är ca 3-3,5 cm i diameter. Om degen är för kladdig kan du smörja händerna lätt med vegetabilisk olja eller blöta dem med kallt vatten. Häll den vegetabiliska oljan i en djup skål och värm på medelvärme. Släpp ner en liten bit av degen i oljan. Om den flyter upp omedelbart och börjar fräsa kan du steka den.
Släpp försiktigt ner bollarna i oljan i små satser och stek dem gyllene. Fyll inte pannan helt: temperaturen kommer att sjunka kraftigt på grund av det stora antalet bollar, munkarna absorberar för mycket olja och blir för feta. Överför de färdiga munkarna till en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Strö dem med florsocker om så önskas.
