Nötkakor har alltid intagit en speciell plats i hembakningen. En sådan dessert är Royal Cake, som tillagas utan mjöl och gluten, men visar sig vara förvånansvärt öm och rik. Basen består av luftiga proteinskorpor med massor av nötter och mellan dem – mjuk chokladkräm på äggulor och smör.
Till konsistensen påminner den här desserten om flera klassiska favoritkakor på en gång: Kievkaka, marängrulle och nötmarängtårta. Samtidigt är beredningstekniken ganska tydlig och ingredienserna är de vanligaste. Det viktigaste är att vispa vitorna korrekt, blanda försiktigt i nötterna och inte torka kakorna för mycket.
Ingredienser till kakorna (4 kakor med en diameter på cirka 21 cm):
- 420 g äggvitor (från ca 14 medelstora ägg);
- nypa salt;
- 16 g vaniljsocker eller vaniljextrakt;
- 400 g florsocker;
- 400 g rostade hackade valnötter;
- 60 g majsstärkelse.
Ingredienser till grädden:
- 14 äggulor;
- 8 g vaniljsocker eller vaniljextrakt;
- 120 g socker;
- 200 ml mjölk;
- 150 g choklad (40-60% kakao);
- 250 g smör.
Valfritt tillbehör:
100 g hackade nötter för strössel (valfritt).
Hur man förbereder ”Royal” tårta
Steg 1: Förbered ägg
Dela försiktigt upp äggen i vitor och gulor. Vitorna används till kakorna och gulorna täcks med plastfolie och läggs i kylen – du behöver dem senare till grädden.
Steg 2: Vispa vitorna
Häll de vita i en stor skål, tillsätt en nypa salt och vaniljsocker. Börja slå massan med en mixer tills den är lätt skummande. Tillsätt sedan gradvis allt florsocker och fortsätt att vispa i cirka 15 minuter.
Resultatet ska bli en tät, glansig maräng som håller formen bra.
Steg 3: Förbered nötterna
Valnötterna förrostas i ugnen i ca 15 minuter vid 150 °C tills en ljus nötaktig arom framträder. Därefter hackas nötterna och blandas med majsstärkelse.
Steg 4: Kombinera blandningen
Tillsätt nötblandningen till proteinblandningen i små portioner – ca 4-5 gånger. Rör om med mjuka vikrörelser för att förhindra att marängen sätter sig.
Steg 5 Forma kakorna
Rita cirklar med en diameter på ca 21 cm på pergamentet eller silikonmattan. Sprid ut proteinmassan över markeringarna och forma fyra identiska kakor. Bakformar är inte nödvändiga.
Steg 6: Baka kakorna
Baka kakorna i 175 °C i topp-botten-läge utan varmluft i ca 35-40 minuter. De ska fortfarande vara mjuka inuti. Ta bort bakplåtspapperet direkt efter gräddningen medan kakorna fortfarande är varma och låt dem sedan svalna helt på ett galler.
Steg 7: Förbered grädden
Kombinera äggulorna med sockret och vaniljsockret, rör om tills det är jämnt. Tillsätt mjölken och ställ blandningen på låg värme. Låt grädden tjockna och börja koka (till ca 85 °C) under ständig omrörning.
Ta av från värmen, tillsätt chokladen i den heta blandningen och rör om tills den lösts upp. Kyl vaniljsåsbasen till rumstemperatur.
Steg 8: Vispa smöret
Vispa det mjuka smöret med en mixer i ca 3 minuter tills det blir pösigt. Tillsätt sedan gradvis den kylda vaniljsåsbasen och blanda med mixern på låg hastighet varje gång.
Resultatet blir en tjock, slät och mycket delikat chokladkräm.
Steg 9: Montera ihop tårtan
Skeda några skedar grädde på den första kakan och fördela jämnt. Täck sedan med nästa tårta och upprepa proceduren. Totalt används fyra tårtor.
Den sista kakan placeras med den platta sidan uppåt så att ytan blir snygg. Täck tårtans ovansida och sidor med den resterande grädden.
Steg 10. Dekorera och låt stå
Sidorna på kakan kan strösslas med hackade nötter. Ställ in desserten i kylskåpet över natten så att kakorna kan suga upp grädden och tårtan stabiliseras.
Det är lämpligt att ta ut den ur kylskåpet ca 30 minuter före servering.
Resultatet är en mycket mör nötkaka som är mjölfri och glutenfri. Kakorna förblir mjuka och lite krispiga i kanterna, och grädden gör desserten rik och ”smältande” i konsistensen – det är för detta som många anser att den ”kungliga” kakan är ett av de mest framgångsrika hemlagade semesterrecepten.
