Debatten om hur man kokar ägg till sallad verkar tom, men det är på detta som framgången för hela skålen beror.
Många lagar dem ”i en påse”, älskar den flytande äggulan i andra rätter, och överför denna vana till olivier eller sill under en päls, får istället för en smulig sallad grumlig massa, rapporterar korrespondenten för .
Äggulan i salladen fungerar som ett bindemedel, men bara om den är helt kokt och smulig. Flytande äggula gör salladen våt, klibbig och visuellt obehaglig, och viktigast av allt – den håller inte sin form och förstör snabbt när den är klädd.
TUT NYHETER
Dessutom är underkokt protein sämre att skära, smular och lämnar en obehaglig film på kniven. Detta gör att skärningen går långsammare och att bitarna blir ojämna, vilket är kritiskt för en sallad där enhetlig konsistens är viktig.
Den optimala tillagningstiden för salladsägg är 10-11 minuter efter kokning. Gulan blir torr och smulig, vitan är tät men inte gummiaktig, och sådana ägg kan skäras perfekt även med en kniv som inte är den vassaste.
Värdinnan, vars olivier alltid var den första som gick, delade sin hemlighet: hon kokar äggen i exakt 12 minuter, häller sedan isvatten över dem och lämnar dem i 10 minuter. Gulan blir ljusgul, inte grå, och smulas lätt sönder med en gaffel.
Det är viktigt att inte överkoka äggen, då blir äggvitan seg och gulan täcks av en grå rand. En grå kant är inte skadlig, men den ser oaptitlig ut och ger salladen en obehaglig färg.
För sallader med majonnäs är det viktigt att äggen är helt kylda. Varma ägg mjukar upp majonnäsen, vilket gör dressingen rinnig och salladen förlorar sin form.
Slutsatsen är att hårdkokta ägg är vad du behöver för sallader, och det är bättre att koka dem ett par minuter längre än att riskera att få en rinnande äggula i den totala rätten.
Prenumerera: 
Läs också
- Hur man värmer upp gårdagens pizza på rätt sätt för att göra den bättre än den var
- Vad händer om du lägger bröd i en kall ugn istället för en förvärmd
