En vitlökspress finns i varje kocks kök, men proffs använder den bara i extrema fall.
För såser, särskilt italienska, pressas vitlök vanligtvis med en kniv eller rivs, eftersom smaken blir helt annorlunda, rapporterar korrespondenten för .
Trycket i pressen förstör vitlöksceller för aggressivt och släpper ut bittra eteriska oljor och skarp juice. I en sås känns sådan vitlök som en hård dominant, som avbryter andra ingredienser, särskilt känsliga tomater eller grädde.
TUT NYHETER
Om vitlöken krossas platt med en kniv och finhackas bryts cellstrukturen mer skonsamt. Smaken blir mildare, sötare och fördelas jämnt i såsen utan att bukta ut.
För såser där vitlöken inte värmebehandlas, t.ex. pesto eller aioli, är skillnaden särskilt påtaglig. Pressen ger en grov och aggressiv smak, medan den hackade vitlöken ger en ädel och subtil smak.
En italiensk kock visade hur man tillagar klassisk aglio e olio: han delade en vitlöksklyfta på mitten, tog bort kärnan och stekte halvorna i olja tills de blev gyllene. Kärnan ger bitterhet och den tar han bort, medan pressen, säger han, ”dödar vitlökens själ”.
Om du inte har tid kan du riva vitlöken på ett fint rivjärn, det är en kompromiss mellan en press och en kniv. Konsistensen är homogen, men smaken förblir mer delikat än efter pressningen.
Det är viktigt att komma ihåg att för marinader och inläggningar är pressen lämplig, där behöver du en ljus, skarp smak. Men för såser, dressingar och pastarätter är det bättre att ägna en extra minut åt att hacka.
I slutändan är vitlökspressen ett verktyg för hushållsköket, och kniven är för dem som uppskattar den subtila smaken och respekterar produkten.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför ägg för sallad ska vara hårdkokta, inte pocherade: gör olivier
- Hur man värmer upp gårdagens pizza på rätt sätt för att göra den bättre än den var
