Ingefära är en produkt som ofta gör en besviken: du köper en rot, börjar skala den och den är full av fibrer, hård som trä, och inte en droppe juice i den.
Du slänger bort det, och pengarna spenderas, och stämningen förstörs innan du lagar mat, rapporterar korrespondenten för .
Huvudtecknet på färsk ingefära är en slät, tunn hud, glänsande och rynkfri. Om skalet är skrynkligt, tråkigt eller börjar lossna är ingefäran gammal, fibrös och kommer att vara seg oavsett hur mycket du skalar den.
TUT NYHETER
Det andra tecknet är densitet. Färsk ingefära ska vara fast som ett äpple och inte ha några mjuka fläckar. Om roten vrider sig under fingret har förruttnelseprocesser påbörjats inuti och smaken blir fördärvad.
Det tredje tecknet är lukten. Färsk ingefära luktar ljust, citrusaktigt och kryddigt, även genom huden. Om det inte finns någon lukt eller om den är svag är roten gammal och har förlorat de eteriska oljor som du köper den för.
Det fjärde attributet är längd och form. Ung ingefära är vanligtvis kort, med rundade ändar och många utlöpare. Långa, spindelformade rötter är mer benägna att vara gamla och fibrösa.
En marknadsförsäljare delade med sig av en hemlighet: hon väljer ingefära med ett tunt skal som kan skrapas bort med fingernageln. Om skalet lätt lossnar är ingefäran ung och saftig, men om du måste skära av den är den gammal.
Ung ingefära, som dyker upp på våren, behöver inte alls skalas, den kan rivas direkt med skalet. Den är mör, saftig och innehåller nästan inga fibrer, till skillnad från gammal ingefära.
Det är viktigt att förvara ingefära i kylen inslagen i en pappershandduk, men inte mer än två veckor. För längre förvaring är det bättre att frysa in den genom att riva eller skära den i cirklar, då finns den alltid till hands.
I slutändan är rätt val av ingefära nyckeln till framgången för en maträtt, oavsett om det är en asiatisk soppa, te eller marinad för kött.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför ost i film blir möglig på tre dagar: papper håller i veckor
- Varför bakägg måste tas ut ur kylskåpet i förväg: tips från en konditor
