Foto: från offentliga källor
Felaktig hantering av jäst och höga bakningstemperaturer är vanliga
Före påsk ställs många hemmafruar inför det faktum att paskorna inte blir som de ska första gången. Orsaken till detta kan vara vanliga misstag under bakningen, från felaktig temperatur till degberedning.
RBC-Ukraina rapporterar om typiska misstag som påverkar kvaliteten och framgången med påskbakning.
Varför pascha kanske inte visar sig
Problem med jäst. Detta är en av de vanligaste orsakerna till misslyckande.
Vanliga misstag inkluderar:
- använda utgången jäst (torr eller pressad);
- förvaring under felaktiga förhållanden (fukt, värme, långvarig öppning av förpackningen);
- felaktig aktivering – om vätskan är för varm dör jästen och om den är för kall aktiveras den inte.
Som ett resultat kommer degen inte att stiga och paski kommer att vara tät.
Misstag i proportioner. Balansen mellan ingredienserna är avgörande. Om du lägger i för mycket mjöl blir degen styv. Medan för mycket socker hämmar jästens verkan.
Överskott av fett (smör, gräddfil) ger en tung deg.
Om du gör ett enda sådant misstag kan påsken bli tung och ”igensatt” eller tvärtom – vag och instabil.
Dålig knådning av degen. Detta är ett viktigt steg för strukturen. Grundläggande misstag att undvika:
- otillräcklig knådning – svagt gluten;
- blandning – förstörelse av degstrukturen.
Överträdelse av korrektursteg. Det är viktigt att veta att jästdeg tar tid. Om du inte väntar på att degen ska jäsa helt kommer paskierna inte att vara lösa.
Felaktig hantering av formarna.Bakformen spelar en viktig roll. Stora misstag:
- formarna är överfyllda (degen har inget utrymme att jäsa);
- otillräcklig smörjning;
- användning av olämpligt formmaterial.
Som ett resultat ”springer paski bort”, klibbar och till och med deformeras.
Felaktig bakning. Temperatur och läge är avgörande för bakning.
För hög temperatur resulterar i en bränd ovansida och en blöt mitt. Medan en låg temperatur resulterar i ojämn bakning.
Om ugnen öppnas ofta kan det leda till att degen sätter sig.
Dålig kvalitet på ingredienserna. Även rätt teknik kan inte rädda något om produkterna är av dålig kvalitet.
Ska inte användas:
- gammalt mjöl eller mjöl av dålig kvalitet;
- margarin i stället för kvalitetssmör (beroende på recept);
- ägg av tvivelaktig färskhet;
- mjölk som har börjat förstöras.
Hur man förvarar paska på rätt sätt
Kyl före förvaring. Efter bakning måste paski svalna helt (minst några timmar), annars kommer kondens att dyka upp och förstöra konsistensen.
Slå in den. Bäst – i matfilm eller tätt i en ren handduk och sedan i en påse. Du kan använda papper + påse för att undvika uttorkning.
Förvaringsförhållanden. Den bästa temperaturen är cirka +15, +20 °C. Ställ inte in den i kylskåpet i onödan, eftersom den då blir gammal snabbare (på grund av den låga temperaturen).
Hållbarhetstid. Vanligtvis lagras paska i cirka 5 dagar under rätt förhållanden. Du kan hålla den längre, men den förlorar gradvis sin färskhet.
