Vitlök fungerar ofta som en aggressiv granne i sallader: det verkar som om du lägger i lite grann, men den stör alla andra smaker.
Många löser problemet genom att minska mängden, men det finns ett sätt att bevara vitlökssmaken, vilket gör den mjukare och ädlare, rapporterar korrespondenten för .
Om du inte lägger krossad vitlök i salladen utan en hel klyfta, som sedan kan tas ut, kommer smaken att bli helt annorlunda. De eteriska oljorna tränger in i oljan eller majonnäsen och ger rätten en lätt smak, men utan att den blir skarp eller bitter.
Denna teknik är särskilt bra för sallader som infunderas före servering, t.ex. olivier eller vinägrett. En hel kryddnejlika som läggs i salladsskålen en timme före servering avger smak men dominerar inte.
I medelhavsköket tillagas vitlök ofta på detta sätt: vitlök gnuggas mot salladsskålens väggar eller läggs hel i dressingen och tas bort före servering. Smaken finns kvar och maträttens konsistens blir inte lidande.
Kocken visade hur han tillagar caesar: han gnider en vitlöksklyfta på salladsskålen, lägger sedan ihop salladen och vitlökssmaken känns, men stör inte kycklingen eller parmesanen.
Om du vill ha en tydlig vitlökssmak kan du krossa klyftan med den platta sidan av en kniv och tillsätta den hel, utan att hacka. Klyftorna förstörs delvis och smaken blir mildare än i pressen.
Det är viktigt att komma ihåg att vitlök förlorar sina hälsofördelar snabbare när den kommer i kontakt med luft. När den tillsätts hel behåller den mer allicin än hackad och är mer fördelaktig.
Slutsatsen är att vitlök i sallader bäst används hel i stället för krossad, vilket ger en subtil smak utan aggressivitet eller bitterhet.
Prenumerera: 
Läs också
- Hur man väljer färsk ingefära så att du inte köper ett fibröst ”rep”
- Varför ost i film blir möglig på tre dagar: papper håller i veckor
