I jakten på hälsosam kost köper många människor non-stick-stekpannor och tror verkligen att de kan steka vad som helst i dem, inklusive den perfekta biffen.
Men proffsen kommer aldrig att använda teflon när det gäller kött, och det av goda skäl, rapporterar .
Biff kräver en hög temperatur för att bilda en skorpa – minst 180-200 grader, och helst högre.
Pixabay
Non-stick beläggning vid denna temperatur börjar sönderdelas och släpper ut skadliga ämnen, även de dyraste varumärkena som lovar säkerhet.
Dessutom är det omöjligt att uppnå den mycket bruna skorpan på en teflonpanna, eftersom beläggningen inte tillåter köttet att ”hålla fast” vid metallen. Skorpan bildas just på grund av Maillard-reaktionen i kontakt med den heta ytan, och Teflon försvagar denna kontakt.
Gjutjärn och rostfritt stål, å andra sidan, ackumulerar värme och släpper ut den jämnt, vilket gör att köttet kan skorpa snabbt medan det förblir saftigt inuti.
Dessa stekpannor kan värmas upp till önskad temperatur utan risk för att beläggningen skadas.
En kock jag känner visade mig en gång skillnaden mellan biffar stekta på gjutjärn och på en teflonpanna. Den första hade en perfekt yta och var jämnt tillagad, medan den andra var blek med gråa strimmor, mer som tillagat kött.
Om du bara har en non-stick-panna är det bättre att tillaga fisk, grönsaker eller äggröra i den, där du inte behöver extrem värme.
För biffar måste du antingen köpa gjutjärn eller finna dig i mediokra resultat en gång för alla.
Det är viktigt att komma ihåg att även för kyckling- eller kalkonbiffar, som tillagas vid en lägre temperatur, kommer en gjutjärnspanna att ge bättre resultat.
Skorpan blir krispig och köttet fastnar inte om pannan är ordentligt uppvärmd och oljad.
Slutsatsen är att non-stick-beläggning är en vän till frukost och känsliga livsmedel, men en fiende till kött, som behöver värme och solid kontakt med metall.
Prenumerera: 
Läs också
- Hur man återupplivar torkad ost så att du inte behöver kasta bort pengar
- Varför citronsaft ska tillsättas i slutet av tillagningen och inte i början
