Kött är en produkt som tillagas i nästan varje familj, men inte alla blir saftiga och mjuka, särskilt om det är en biff eller en hel bit, inte köttfärs.
Många människor tror att salt hjälper köttet att avslöja sin smak och gnuggar det långt före tillagningen, och undrar sedan varför biffen blev torr och tuff, rapporterar korrespondenten för .
Det visar sig att hemligheten bakom den perfekta konsistensen ligger i det ögonblick då saltet möter köttet.
TUT NYHETER
Salt som läggs på rått kött långt innan det steks drar ut fukten som samlas på ytan och sedan avdunstar i pannan, vilket gör köttbiten torr och livlös.
Även om du sedan täcker saften inuti med en skorpa har den största förlusten redan skett och köttet kommer att vara segt oavsett hur länge du blötlägger det i marinaden eller under lock.
Det korrekta tillvägagångssättet är att salta köttet precis innan det läggs i pannan, eller till och med efter att skorpan redan har stelnat.
I detta fall hinner saltet inte dra till sig fukt från djupet utan stannar kvar på ytan och ger rätten den önskade smaken, utan att förstöra dess struktur eller beröva den dess saftighet.
För tjocka köttstycken som tar lång tid att tillaga finns det ett kompromissalternativ: salta 40-60 minuter före stekning, men inte tidigare. Under den tiden hinner saltet tränga djupt in i köttet och dra ut fukten, men sedan absorberar köttet den igen och fiberstrukturen blir mörare än vid sen saltning.
Syrabaserade marinader (vinäger, vin, citron) fungerar på ett annat sätt: de mjukar upp köttet genom att bryta ner kollagenet, men om de lagras för länge blir de lösa och smaklösa. Lagringstiden beror på typen av kött och syra, och det är bättre att salta sådana marinader i slutet för att inte öka extraktionen av fukt.
För färs och kotletter är salt inte så farligt, eftersom fett och tillsatser kompenserar för fuktförlusten, men även här är det bättre att inte salta långt före formningen.
Salt ändrar proteinets struktur, vilket gör färsen tätare, och kotletter kan bli gummiaktiga om de har legat i saltad form under lång tid.
En sista sak: Om du saltar köttet i förväg ska du inte steka det i en torr panna – använd olja, som skapar en barriär och stänger in fukten.
Och stick aldrig hål på köttet med en gaffel när du vänder på det för att förhindra att saften läcker ut, så även en försaltad rätt blir saftig och god.
Prenumerera: 
Läs också
- Vad händer om du inte rensar avloppet på sex månader: bakteriell apokalyps i köket
- Hur man får äpplen att inte mörkna efter skivning: ingen citron på en minut
