Den innehåller mycket järn, vitamin A, C och K, antioxidanter och fibrer.
Bortglömda livsmedel kan komma tillbaka när människors prioriteringar ändras / Foto: depositphotos.com
I det europeiska köket ökar populariteten för en grönsak som användes aktivt för flera århundraden sedan. Vi pratar om grönkål (bladkål), som på XVII-talet var en bekant produkt, och sedan länge var i skuggan av mer ”enkla” och bekanta grödor. I dag är den tillbaka på menyn – och inte bara på grund av modet att äta hälsosamt, skriver Teraz Gotuje.
Grönkål har varit känd i Europa i århundraden. Den värderades för sin anspråkslöshet och förmåga att växa även i kalla klimat. Den brukade tillagas på samma sätt som spenat: stuvad, kokt eller i tjocka såser och soppor. Med tiden har intresset för den minskat, främst på grund av spridningen av potatis och andra mer kaloririka och lättlagade livsmedel.
Huvudfunktionen hos grönkål är dess höga koncentration av näringsämnen med lågt kaloriinnehåll. Den innehåller stora mängder järn, vitamin A, C och K, antioxidanter och fibrer. Enligt vissa rapporter kan järninnehållet i grönkål vara högre än i vissa köttsorter, vilket gör den populär bland människor som minskar sitt intag av animaliska produkter.
Grönkålens återkomst är kopplad till flera trender samtidigt: intresset för ”bortglömda” livsmedel, den växande populariteten för växtbaserade dieter, sökandet efter naturliga vitaminkällor och modet för funktionell näring. Under de senaste åren har sådana grönsaker i allt högre grad dykt upp inte bara på marknader utan också i stormarknader och restauranger.
Om grönkål en gång i tiden betraktades mer som ett tillbehör, används den nu i mycket större utsträckning: den läggs till i smoothies och gröna smoothies, görs till hälsosamma chips, används i sallader, läggs till pasta och ris och serveras som en fristående rätt efter en lätt värmebehandling. Tack vare sin täta konsistens tål den tillagning bra och behåller sin form.
Grönkål är inte det enda exemplet på att ”ta tillbaka bortglömda livsmedel”. I Europa återkallas allt oftare livsmedel som var populära för hundratals år sedan men som har försvunnit från den vanliga kosten. Topinambour, som har varit känd sedan 1600-talet, gör till exempel comeback tack vare sin smak och sina hälsofördelar.
Grönkålens historia visar hur mänsklighetens matvanor förändras: bortglömda livsmedel kan komma tillbaka när människors prioriteringar ändras. Idag är denna grönsak efterfrågad igen, inte av nödvändighet som förr, utan på grund av sitt näringsvärde och sina mångsidiga tillagningsmöjligheter.
De hälsosammaste frukterna och grönsakerna
Nyligen har läkare upptäckt att rödbetor, och särskilt dess juice, innehåller naturliga nitrater, som omvandlas i kroppen till kväveoxid, ett ämne som hjälper till att utvidga blodkärlen och förbättra blodflödet. På grund av detta sänker rödbetor blodtrycket, även om svårighetsgraden av effekten varierar från person till person. Forskare har berättat för oss hur mycket rödbetor som ska konsumeras.
Tidigare har forskare berättat att för att förbättra tarmhälsan bör du äta äpplen – det är ett bra mellanmål. Vissa äppelsorter innehåller lite mer fibrer än andra, men de bidrar alla till matsmältningen och hjärthälsan. Nyckeln är att äta dem med skalet på.
