I recept på bakad kyckling finns det nästan alltid olja: den används för att smörja slaktkroppen, lägga till marinaden, hälla den på under processen.
Men det finns ett sätt att få kyckling med krispigt skinn och mjukt kött utan olja alls, med bara salt och rätt teknik, rapporterar korrespondenten för .
Salt som appliceras på huden några timmar före bakning drar fukt från ytskikten, vilket gör huden tunnare och torrare. När de bakas blir sådana skinn krispiga, som chips, utan all olja som ofta gör dem feta men inte krispiga.
Inuti kycklingen förblir saftig, eftersom saltet, som tränger in i köttet, förändrar proteinets struktur, vilket gör att det kan behålla fukt vid uppvärmning. Olja deltar inte i denna process, och dietkyckling visar sig ännu smakligare än smörig kyckling.
Det är viktigt att använda grovt salt och gnugga slaktkroppen inte bara på utsidan utan också på insidan. Under 2-3 timmar i kylen gör saltet sitt jobb, och innan du bakar kan du skaka av resten av saltet för att undvika översaltning.
Kocken visade en kyckling som bakats med denna teknik: skinnet var genomskinligt krispigt, nästan som glas, och köttet smälte i munnen, utan någon olja alls i receptet, bara salt och färsk rosmarin.
Om du är orolig för att kycklingen ska torka ut kan du tillsätta lite vatten eller buljong i formen, men inte olja. Fukten skapar ånga, vilket hjälper köttet att bli genomstekt och skinnet förblir torrt och krispigt.
För grillad kyckling över öppen eld fungerar den här metoden också: torrt salt ger en bättre skorpa än oljemarinader, som ofta droppar på kolen och skapar obehaglig rök.
Slutsatsen är att olja är onödigt för bakad kyckling om du använder rätt beredning med salt, och resultatet blir ännu bättre än med olja.
Prenumerera: 
Läs också
- Varför kasta pasta i kokande vatten före tillagning, snarare än kallt vatten
- Varför omelett blir gummiaktig om du rör om den hela tiden
