Foto: från offentliga källor
Även på grund av felaktig applicering härdar inte glasyren på paska
Källa:
Inför påsken står många värdinnor inför problemet att glasyren på påsken sprack eller inte härdade på länge. Anledningen beror oftast på misstag vid vispning eller applicering, liksom i strid med temperaturregimen. RBC-Ukraina rapporterar om hur man undviker dessa brister och gör glasyren perfekt.
Anledningar till att glasyren inte härdar
Överskott av vätska. I de flesta glasyrrecept (socker, protein, gelatin) bildas strukturen genom kristallisering av socker eller bildning av ett nät av protein/gelatin.
Men när för mycket vätska tillsätts:
- sjunker sockerkoncentrationen;
- kristallerna bildar inte en tät struktur;
- avdunstning av vatten tar för lång tid.
Som ett resultat förblir glasyren klibbig eller våt även efter flera timmar.
Otillräcklig mängd socker.Socker är inte bara sötman utan också glasyrens ”grund”.
Om det inte finns tillräckligt med socker bildas ingen kristallin struktur och massan förblir mjuk och instabil. Detta är särskilt viktigt för glasyrer utan protein eller gelatin.
Hög luftfuktighet. Glasyren hårdnar på grund av avdunstning av vatten. Om luften redan är mättad med fukt, går avdunstningen långsammare och glasyren kan absorbera fukt tillbaka.
Detta är den vanligaste orsaken till klibbig glasyr, även om receptet är korrekt.
För tjockt lager. Tjockleken påverkar direkt torkningshastigheten. Om en stor mängd appliceras torkar det översta lagret snabbt och fukt stannar kvar inuti.
Felaktig applicering. Glasyren måste appliceras på en helt avsvalnad paski. Om pastan är varm avgår ånga, glasyren ”flyter” och strukturen förstörs.
Varför glasyren spricker
- Snabbtorkande. Om glasyren torkar för snabbt kommer det yttre lagret att hårdna medan det inre lagret fortfarande är mjukt. Ett inre tryck byggs upp, vilket leder till sprickor.
- För mycket socker. En alltför tät sockerstruktur blir spröd efter torkning och har ingen elasticitet. Därför spricker den vid varje mekanisk påverkan.
- Dåligt vispat protein. Om proteinet inte vispas tillräckligt med en mixer får du en instabil struktur, och om du överdriver det får du en kornig, spröd massa. Efter torkning kommer glasyren att vara spröd.
Webbplatsen är inte säker! Alla dina uppgifter är i fara: lösenord, webbläsarhistorik, personliga foton, bankkort och andra personuppgifter kommer att användas av angripare.
