Foto: från öppna källor
Låt oss ta reda på vad som är bättre – jäsmedel eller bakpulver, släckt med vinäger, och i vilka fall man ska använda var och en av dem
Källa:
Vissa hemmafruar använder bakpulver, andra kan inte tänka sig att baka utan jäsmedel. Båda har rätt – men var och en på sitt eget sätt. Båda produkterna hjälper degen att jäsa, men de fungerar på olika sätt och du kan inte bara ersätta den ena med den andra. Så, bakpulver eller jäsmedel – vilket är egentligen bäst för degen? Låt oss ta reda på det.
Vilket är bättre – bakpulver eller jäsmedel för deg
Som sagt tidigare, både bakpulver och jäsmedel gör bakverk puffiga, men det finns fortfarande en skillnad mellan de två. För att förstå vad du ska använda och när du ska använda det, behöver du bara veta hur de fungerar.
Soda
Detta är ren natriumbikarbonat. Det fungerar inte av sig självt: det behövs en sur miljö för att degen ska kunna jäsa. När bakpulver kommer i kontakt med sura ingredienser reagerar det med att frigöra koldioxid, vilket gör bakverk luftiga. Av denna anledning tillsätts bakpulver i degen när den innehåller kefir, gräddfil, gräddfil, surmjölk, citronsaft, bärpuré eller andra sura ingredienser.
Förresten, i Sovjetunionen släckte hemmafruar oftast läsk i en sked med vinäger, men dagens kockar rekommenderar inte att göra det, eftersom den nödvändiga reaktionen sker i skeden, inte i degen.
jäsmedel
Detta är en blandning av natriumbikarbonat (soda), syra och mjöl. Surdegen behöver inte en sur miljö – den fungerar utan den. Men det finns en viktig nyans här: jäsmedlet börjar arbeta omedelbart efter kontakt med vätskan, så den knådade degen måste skickas till ugnen utan dröjsmål, annars kommer all gas att fly innan bakning.
När bakpulver och jäsmedel används tillsammans
Ibland anges både bakpulver och jäsmedel i receptet. Det är inget misstag: när det finns många sura ingredienser i degen (kefir, gräddfil, frukt, choklad) är det inte säkert att enbart bakpulver räcker för att neutralisera all syra och samtidigt ge en bra jäsning. Därför tillsätts ett jäsmedel för att hjälpa till.
Så här fungerar de tillsammans: Bakpulvret reagerar med syran omedelbart före ugnen, medan jäsmedlet aktiveras när ugnen värms upp och fortsätter att höja degen under bakningen. Jäsmedlet står för strukturen och volymen, medan bakpulvret står för skorpan och mjukheten.
Webbplatsen är inte säker! Alla dina uppgifter är i fara: lösenord, webbläsarhistorik, personliga foton, bankkort och andra personuppgifter kommer att användas av angripare.
