Vi talar om den vanligaste bakpulvret – den typ som vanligtvis används för bakning.
Länk kopierad
Ett trick och stekt lök blir krispig / Collage: My, foto: depositphotos.com
Du kommer att lära dig:
I hemmaköket går löken oftast till på samma sätt: man hackar den, häller den i en stekpanna och väntar tålmodigt på att den ska bli mjuk och gyllene. Professionella kockar har dock länge använt en teknik som drastiskt kan minska tillagningstiden och samtidigt göra smaken på rätten mer intensiv och intressant.
Hemligheten ligger i vanlig bakpulver – samma bakpulver som de flesta har i sitt kök för bakning. Under stekning genomgår lök Maillard-reaktionen, som är ansvarig för karamellsmaken och den bruna nyansen. Men grönsakens täta struktur gör att de naturliga sockerarterna inte frigörs på länge, så processen kan pågå i upp till en halvtimme, skriver My.
En nypa bakpulver ändrar kemin: den alkaliska miljön bryter ner cellväggarna snabbare och sockerarterna börjar reagera aktivt på bara några minuter. Som ett resultat blir lökar mycket snabbare bruna, blir sötare, mjukare och jämnt bruna.
Vad förändras i pannan
Kockar noterar att efter tillsats av läsk reduceras tillagningstiden till 10-15 minuter, färgen blir mörkare och mer homogen, smaken tappar sin skärpa och får en behaglig sötma och strukturen – ömhet utan tuffa fibrer. Lök bokstavligen framför dina ögon går in i scenen för aktiv karamellisering, och även en oerfaren kock kommer att märka att processen är snabbare och jämnare.
Hur man använder detta trick korrekt
Metoden är enkel men kräver precision. Först ska en lök skivas och värmas lite i olja. Efter en eller två minuter tillsätts cirka en kvarts tesked bakpulver per stor lök, varefter massan ska omröras och fortsätta att stekas tills önskat resultat.
Effekten märks nästan omedelbart: löken mörknar snabbare och blir mjuk på bara några minuter. Det är viktigt att inte tillsätta bakpulver i början, eftersom smaken då kan förstöras, och inte heller att överskrida dosen, eftersom överskottet ger en obehaglig tvålsmak.
Viktiga nyanser
Om du vill ha en djup karamellisering ska du hålla en låg värme och röra om ofta så att löken mjuknar jämnt och inte bränns. Om du vill ha en krispig konsistens är det bättre att värma pannan till max och ingripa mindre ofta – då får bitarna tid att brynas men förvandlas inte till en pasta.
Genom att välja rätt temperatur och omrörningsfrekvens kan du kontrollera slutresultatet ner till sekunden.
Varför det är värt ett försök
Med denna enkla teknik kan du få resultat av restaurangkvalitet utan alltför mycket ansträngning. Krispig eller mjuk karamelliserad lök är den perfekta basen för soppor, såser, tillbehör och alla rätter där djup och rik smak är viktig. Och även om det här tricket kan verka som en liten detalj, är det detaljer som dessa som ofta avgör hur professionell den färdiga rätten ”låter”.
Hur man snabbt steker krispiga lökar / Infografik: My
Du kanske är intresserad av:
Om källan: My
Ukrainian Independent News Agency är Ukrainas första och största oberoende nyhetsbyrå som grundades 1993 och är ledande bland landets nyhetsmedier. Den publicerar nyheter på tre språk: ukrainska, ryska och engelska. Den distribuerar nyheter genom betalda slutna prenumerationer, sammanfattande utskick, samlingar av tillkännagivanden samt en informationsportal.
Om du upptäcker ett fel, markera den nödvändiga texten och tryck Ctrl+Enter för att informera redaktionen.
