Shop marshmallows med konserveringsmedel kan enkelt ersättas med hemlagade. Kocken Evgeny Klopotenko delade ett snabbt recept som även nybörjare kan göra utan specialutrustning.
Länk kopierad
Snabbt marshmallowrecept hemma / Collage: My, skärmdumpar
Vad du kommer att lära dig om:
- Hur man snabbt förbereder marshmallows hemma
- De viktigaste hemligheterna med marshmallow-tillverkning
Att laga konfektyrmästerverk hemma är ofta förknippat med komplexa tekniska processer, timmar av stående och användning av professionell utrustning.My hjälper dig att hitta ett framgångsrikt recept.
Den berömda ukrainska kocken Eugene Klopotenko bevisar än en gång: även en sådan utsökt efterrätt som marshmallow kan tillagas av dig själv på bara tio minuter – om du känner till rätt algoritm för åtgärder och några viktiga hemligheter.
De flesta människor är vana vid att köpa denna godsak i affären, utan att tänka på att industriella marshmallows ofta innehåller stora mängder socker, konstgjorda smakämnen och konserveringsmedel. Den hemmagjorda versionen med hjälp av en snabb teknik är inte bara hälsosammare, utan har också en helt annan konsistens – lätt, luftig och delikat, som bokstavligen smälter i munnen.
Vad är hemligheten bakom perfekta marshmallows
Klassiska marshmallows bereds på basis av fruktpuré – oftast äppelpuré, eftersom det är äpplen som innehåller naturligt pektin, vilket är ansvarigt för stabiliteten i efterrättens form. Eugene Klopotenko erbjuder dock en anpassad metod som gör det möjligt för även nybörjare som aldrig har arbetat med en konditoriväska att få ett perfekt resultat.
Huvudhemligheten är korrekt arbete med agar-agar. Detta är ett vegetabiliskt substitut för gelatin, som är tillverkat av tång. Till skillnad från gelatin börjar agar-agar stelna redan vid en temperatur på cirka 40 grader, vilket gör att processen med att stabilisera marshmallows går så snabbt som möjligt.
Minimalt med ingredienser – maximalt med resultat
Du behöver en grundläggande uppsättning ingredienser:
- fruktpuré,
- socker,
- äggvita,
- agar-agar.
Kocken rekommenderar att man väljer sura äppelsorter, särskilt Antonovka, eftersom de har den högsta pektinhalten. För att få en mer intressant smak kan du tillsätta vinbär, hallon eller aprikoser och kombinera dem med äppelbasen.
Hur den tillagas
Processen börjar med att vispa äggvitan med en nypa salt till stadiga toppar. Därefter tillsätts fruktpurén gradvis. Samtidigt bereds en sockersirap med agar-agar.
Eugene Klopotenko betonar: temperaturregimen är avgörande. Sirapen måste kokas upp och koka i några minuter – tills den börjar dra en tunn tråd bakom skeden.
Den varma sirapen hälls i den vispade proteinmassan i en tunn stråle, utan att stoppa mixern på högsta hastighet. Det är vid denna tidpunkt som den kulinariska ”magin” händer: massan ökar snabbt i volym, blir tjock, blank och stabil.
Video om hur man korrekt förbereder marshmallows hemma kan ses här:
Varför du måste agera snabbt
Huvudfunktionen i detta recept är hastighet. Så snart massan är klar ska den omedelbart överföras till en konditoriväska och läggas åt sidan på pergament. Agar-agar börjar arbeta nästan omedelbart.
Redan efter 10-15 minuter håller marshmallowen sin form, men för ett perfekt resultat bör den få lite mer tid – då blir ytan något matt. De färdiga halvorna kan beströs med florsocker blandat med majsstärkelse för att undvika att de fastnar.
En hälsosam dessert utan kompromisser
Klopotenko noterar: sådana marshmallows är ett utmärkt sätt att behaga dina nära och kära utan att skada din hälsa, eftersom du själv kontrollerar mängden socker och ingrediensernas sammansättning. Efterrätten håller sig bra i en sluten behållare i flera dagar och förblir mjuk och elastisk.
Genom att använda naturliga bärpuréer kan du skapa unika färger och smaker utan konstgjorda färgämnen. Denna metod bryter stereotypen att konfektyrkonst endast är tillgänglig för proffs. Tack vare Eugene Klopotenkos tydliga råd kan även ett vanligt kök förvandlas till ett litet parisiskt konditori – snabbt, enkelt och med nöje.
Du kanske är intresserad av:
Om personen: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovich Klopotenko är en ukrainsk kock, restauratör, social aktivist, bloggare och TV-presentatör. Medgrundare av restaurangen ”One Hundred Years Ahead” (Kiev) och bistron ”Others” (Lviv), författare till den populära ukrainska kulinariska webbplatsen klopotenko.com, skriver Wikipedia.
Om du upptäcker ett fel, markera den nödvändiga texten och tryck på Ctrl+Enter för att informera redaktörerna.
