Den främsta orsaken till misslyckade ostkakor är överflödig vätska i ostmassan.
Länk kopierad
Hemligheter för perfekta ostkakor / Collage: My, foto: depositphotos.com
Du kommer att lära dig:
- Hemligheter för perfekta ostmassakakor
- Hur man lagar dem ordentligt
Den ukrainska matbloggaren Elena Romanenko har delat med sig av de tekniker som förvandlar vanliga ostkakor till en restaurangrätt. Som hon sa till trådar ligger hemligheten inte bara i rätt ingredienser utan också i exakt efterlevnad av teknik – från beredning av ostmassa till den slutliga stekningen.
Den främsta anledningen till misslyckade ostkakor är överflödig vätska i ostmassan. Vid uppvärmning expanderar vassle och förstör proteinstrukturen, så keso bör pressas till maximalt smuligt tillstånd, skriver TSN.
Ingrediensernas roll: äggulor, semolina och socker
- Varför det är viktigt att bara använda äggulor
Gula gulan innehåller lecitin, ett naturligt emulgeringsmedel som binder fett och kvarvarande fukt för att skapa en delikat, krämig konsistens. Det är bättre att riva eller vispa ostmassan tillsammans med äggulorna.
- Gryn eller mjöl
Gryn fungerar mer känsligt: det gör inte degen ”gummiaktig”, absorberar överflödig fukt och bildar en stark men omärkbar ram inuti ostkakan. Massan måste ”vila” i minst 20 minuter. - När ska man tillsätta socker
Under stekningen förvandlas socker till sirap och gör degen flytande, så det är bättre att tillsätta sötman redan i den färdiga maträtten – i form av pulver, honung eller sylt.
Förberedelse av ostkakor före stekning:frys hack
Innan du steker bör du kyla de formade cheesecakesen. Temperaturskillnaden bidrar till att skapa en jämn skorpa, medan mitten värms upp långsammare utan att ”koka” eller bryta formen.
Hur man steker ostkakor
För hög temperatur sätter eld på ytan och gör att mitten blir rå. Måttlig värme ger jämn värme och en tät men mör konsistens. Använd så lite olja som möjligt – bara för att förhindra att cheesecaken fastnar.
Hur man gör perfekta ostkakor / Infografik: My
Se receptet på perfekta cheesecakes på semolina:
Du kanske är intresserad av:
Om källan: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) är ett dagligt informativt nyhetsprogram på TV-kanalen 1+1 som produceras av 1+1 Media. TSN är ett av de mest populära nyhetsprogrammen i Ukraina. I december 2012 satte programmet ett absolut rekord med en tittartidsandel på 31,5%. Det innebär att nästan en tredjedel av tittarna i Ukraina tittade på TSN:s program, skriver Wikipedia.
Om du upptäcker ett fel, markera den nödvändiga texten och tryck på Ctrl+Enter för att informera redaktörerna.
