Foto: från öppna källor
Att tvätta kött är en vanlig men felaktig vana
Källa:
Många människor är vana vid att tvätta kött före tillagning och anser att det är ett obligatoriskt steg i förberedelserna. Men professionella kockar och experter på livsmedelssäkerhet rekommenderar inte detta. Dessutom kan en sådan vana inte bara förstöra maträttens smak, utan också öka hälsoriskerna.
Varför du inte ska tvätta kött före tillagning
Den främsta orsaken: spridning av bakterier. När du tvättar rått kött under rinnande vatten sprids mikroskopiska droppar runt bakterier. De kan hamna på diskbänken, redskap, arbetsytor och till och med andra livsmedel. I stället för att rengöra skapar du därför en ytterligare risk för kontaminering.
Tvättning dödar inte bakterier. De flesta av dem dödas endast genom värmebehandling – stekning, kokning eller bakning. Vatten har därför ingen skyddande funktion, utan ger bara en illusion av renlighet.
Hur tvätt påverkar köttets smak
Efter tvättning absorberar köttet överflödig fukt. Det är därför det börjar tillagas i sin egen saft istället för att brynas vid stekning.
Som ett resultat förlorar rätten sin aptitretande skorpa och rika smak.
I stället för att diska torkar kockarna köttet med en pappershandduk.
Detta tillåter:
- avlägsna överflödig fukt;
- förbättra rostningen;
- bevara produktens konsistens.
Detta tillvägagångssätt för köttberedning anses vara säkrare och mer korrekt.
När ska man tvätta kött
I undantagsfall, t.ex. om det finns synliga föroreningar, kan köttet sköljas snabbt, men se då till att rengöra alla ytor runt omkring noggrant.
I vardaglig matlagning bör detta dock inte göras.
Webbplatsen är inte säker! Alla dina uppgifter är i fara: lösenord, webbläsarhistorik, personliga foton, bankkort och andra personuppgifter kommer att användas av angripare.
